Verse Pittige Puttanesca

Een heerlijke pittige variant op spaghetti puttanesca met groene olijven, amandelen en verse peper of jalapeno.

Ingrediƫnten (6 porties):
1/4 kopje extra vergine olijf olie, plus meer voor over het gerecht te verspreiden
70 gram groene olijven, ontdaan van hun pit en fijngehakt
1 eetlepel plus 1 theelepel afgewaterde kappertjes, fijngehakt
1 blikje of 55gram ansjovis filet in olie, afgewaterd en fijngehakt
1 fresno of jalapeno peper, ontzaad en fijngemalen
2 teentjes knoflook, dun gesneden
1/2 kopje fijngehakte zon gedroogde tomaten
1/2 kopje san marzano tomaten
1/4 kopje fijngesneden amandelen
1 kopje droge witte wijn
450 gram spaghetti
1/4 kopje fijngehakte peterselie
1/4 kopje klein gescheurde basilicum bladeren
1/2 theelepel fijn geraspte citroenschil
1 eetlepel verse citroensap

Bereiden:
In een grote pan verhit je 1/4 kopje olijfolie. Voeg de olijven, kappertjes, ansjovis, de peper en knoflook toe en kook dit alles op een middelhoog vuurtje tot het gerecht sist. Voeg de zon gedroogde tomaten en de amandelen toe en kook het geheel voor 1 minuut. Voeg de wijn toe en kook tot deze voor de helft is verdampt, circa 7 minuten.

In de tussentijd, in een grote pan met zout kokend water, kook je de pasta tot deze buigzaam is maar nog steeds hard is in het midden, circa 5 minuten. Laat de pasta afwateren en bewaar 3 kopjes water.

Voeg de spaghetti en het bewaarde water toe aan de saus en kook tot de pasta al dente is. Roer de peterselie, basilicum, citroen schil en citroensap toe en serveer het gerecht in kommen die je een beetje bedekt met olijfolie.

Leave a Comment

Previous post:

Next post: