Tortellini Soep

Doe eens iets anders met tortellini! Deze goed vullende soep zit vol met vezels, weinig vet en veel groenten. Het perfecte middageten of avondmaal.

Ingrediƫnten (4 porties) :
1 eetlepel olijfolie
2 wortels, fijngehakt
1 grote ui, fijngehakt
1 liter groenten bouillon
blikje met 400 gram fijngemaakte tomaten
200 gram bevoren kikkererwten en bonen
250 gram tortellini (welke vulling je zelf lekker vind)
een handjevol basilicum bladeren
geraspte parmezaanse kaas bij het serveren

Bereiden :
1.Verhit de olie in een pan. Roerbak de wortels en ui voor 5 minuten tot deze zacht beginnen te worden. Voeg de bouillon en tomaten toe en laat het geheel voor 10 minuten sudderen. Voeg de kikkererwten en bonen toe als je nog 5 minuten moet sudderen.

2. Wanneer de groenten zacht zijn roer je de pasta erdoor. Breng weer aan de kook en laat de soep voor 2 minuten sudderen tot de pasta net gaar is. Roer de basilicum erdoor. Breng op smaak en serveer vervolgens in soepkommen met een beetje parmezaanse kaas en stukjes knoflook brood.

Leave a Comment

Previous post:

Next post: