Italië, het land van de verse pasta’s, staat bekend om zijn bijzondere sauzen. De meeste van die sauzen zijn op basis van verse tomaten. Mama’s staan dagelijks in de keuken om hun overheerlijke sauzen voor te bereiden. De sauzen zijn vol van smaak door het gebruik van verse kruiden, zoals basilicum en peterselie.
Arrabiata betekent boos of kwaad en de naam is begrijpelijk als men weet dat naast tomaten rode pepers aan de basis staan van deze smaakvolle vegetarische spaghettisaus. Een beetje afhankelijk van het district waar u bent in Italië, kunnen de kruiden enigszin aangepast zijn. Zo zult u in de omgeving van Rome peterselie en andere Italiaanse kruiden in de saus terugvinden. En de Romeinen houden ervan om een scheut wijn door de saus te doen.
Het kost ongeveer 20 minuten om de saus voor te bereiden en 20 minuten om het te koken. De totale bereidingstijd is 40 minuten.
Ingrediënten:
500 gram spaghetti (maar een andere pasta mag natuurlijk ook als u niet van die lange slierten houdt)
300 gram rijpe tomaten, gepeld en van zaad ontdaan, in kleine blokjes gesneden
1 middelgrote ui, fijngehakt
4 teentjes knoflook, geperst
60 ml olijfolie (extra vergin)
2 rode pepers, van zaad ontdaan en geschaafd
6 blaadjes verse basilicum, geschaafd
zout naar smaak
1 ruime kop geraspte peccorinokaas, als u deze kaas te pittig vindt, dan kunt u dit vervangen door 1½ kop geraspte verse parmezaanse kaas
Bereiding:
Doe 30 ml olijfolie in een braadpan en verwarm dit op een matig vuurtje. Als de olie heet is de uitjes en knoflook in 5 minuten bruinen. Zodra de uitjes lichtbruin van kleur zijn kunnen de tomaten en de rode peper erbij gevoegd worden.
Kook ondertussen de spaghetti beetgaar in water met een beetje zout en olijfolie. De olijfolie zorgt ervoor dat de spaghetti na het afgieten van het water niet plakt.
Proef de saus en indien gewenst voeg wat verse peper toe. Voeg nu de resterende olijfolie en de geschaafde verse basilicumblaadjes toe aan de saus. Laat nog even doorkoken.
Doe de pasta in een lage schaal en giet de saus over de pasta. U kunt de pasta garneren met wat vers gesneden basilicum en wat zwarte olijven omringd door de geraspte kaas.
Combineer dit recept met een Salade nicoise met artisjokharten of een Salade Caprese en dan weet je zeker dat alle buikjes aan de tafel gevuld zullen zijn.
Print of Email