Spaghetti alla mollica

Calabria, in het diepe zuiden van Italië, is de bakermat van spaghetti alla mollica. Mensen in het arme zuiden hadden geen geld voor de dure Parmezaanse kaas. Zij werden meesters in het vinden van alternatieven. Mollica betekent broodkruimels in het Italiaans en wie had ooit kunnen bedenken broodkruimels aan de basis zouden staan van een bijzonder lekker pastagerecht. Daarnaast is het zuiden bekend om zijn ansjovis, een vissoort die niet alleen op pizza’s is terug te vinden, maar ook in pasta’s.

spaghetti alls mollica
Ingrediënten:
300 gram spaghetti
2 teentjes knoflook, fijngesneden
12 el goede extra vergine olijfolie
60 gram ontpitte zwarte olijven, in ringetjes gesneden
2 kleine rode pepers, fijngehakt
1 el kappertjes
6 ansjovisfilets
60 gram broodkruimels
Versgemalen peper
zeezout

Bereiding:
Kook de spaghetti in wat water met een snufje zout beetgaar. Giet de spaghetti af.

Verhit op een laag vuur ondertussen 6 eetlepels olie in een pan en voeg er de olijven, knoflook, kappertjes, rode peper en de ansjovisfilets aan toe. Laat al roerend de ansjovisfilets oplossen in de saus. Breng de saus op smaak met wat versgemalen peper en zeezout. Schep nu voorzichtig de spaghetti door de saus.

Verhit in een koekenpan de overgebleven olie en bak hierin op een laag vuur de broodkruimels knapperig en bruin. Schep er vervolgens de spaghetti met saus doorheen en laat het geheel nog een aantal minuten bakken tot er een korst op de bodem ontstaat.

Keer de koekenpan met pasta om op een verwarmde schaal, zodat de korst aan de bovenkant is. Snijd het geheel in porties en serveer de porties in een diep bord.

Indien u niet dol bent op de zoute smaak van ansjovis, kunt u deze vervangen door een andere vissoort. Houd er dan wel rekening mee, dat de smaak en compositie van het gerecht niet dezelfde zijn.

Wijnkeuze:
Als bijgerecht past een eenvoudige groene salade met wat olijfolie en olijven. Natuurlijk moet er bij dit gerecht een goede Italiaanse witte wijn gedronken worden. Heel bekend is de versterkte marsalawijn van Sicilië, maar een volle witte wijn van de catteratodruif (die aan de basis staat van marsala) is net zo lekker. Vraag ernaar bij uw slijter.

Wanneer je spaghetti alla mollica een lekker gerecht vind probeer dan ook eens de volgende recepten te maken : Spaghetti met Champignonsaus of Spaghetti Aioli.

Leave a Comment

Previous post:

Next post: