Ravioli met Spinazie en Champignons

Voor de gevorderde chef hebben wij een ravioli gerecht geschreven dat een voortreffelijke smaak heeft. Dit gerecht smaakt heerlijk met kant en klare tomatensaus of kun je maken met ons eigen recept tomatensaus.

ravioli spinazie champignons
Ingrediƫnten (2 porties) :

  • half kopje extra vergine olijfolie, 2 eetlepels voor het kokend water
  • 150 gram in stukken gesneden knoop paddestoelen
  • 300 gram bevroren fijngehakte spinazie, ontdooid en droog uitgeknepen
  • kwart kopje mascarpone
  • 1/3 kopje geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor de garnering
  • 6 vierkante pastavellen van circa 15×15 cm
  • 2 grote eieren, geklopt met 1 theelepel water
  • half kopje fijn gehakte shiitake champignons
  • 2 kopjes tomatensaus, volgens recept onderaan pagina
  • zout en vers gemalen zwarte peper

Bereiden :

In een grote hapjespan (sauteerpan) verhit je een kwart kopje van de olijfolie. Wanneer het bijna rookt, voeg je de champignons toe en kruid je deze met de zout en peper. Kook tot alle vocht is verdampt van de champignons, ongeveer 6 minuten. Voeg de spinazie toe en kook voor 2 minuten. Haal de pan van het vuur en plaats het gekookte in een blender. Pulseer tot het eten grof word. Plaats in een kom en roer de mascarpone en Parmezaan er door. Proef of het goed gekruid is en zet het aan de kant.

Leg 3 pastavellen op een snijplank. Borstel deze met het geklopte ei en water mengsel. Met een eetlepel plaats je 4 lepels met vulling op elk pastavel, 2 op de eerste rij en 2 op de tweede rij, 2,5cm van elkaar af. Plaats een ander pastavel direct bovenop het pastavel met de vulling, waarbij je drukt rond de vulling en de randen goed afsluit. Met een ravioli snijder snij je vierkantjes ravioli uit. Elk gevuld pastavel is goed voor 4 ravioli, met 6 vellen heb je dan totaal 12 ravioli. Plaats de ravioli die klaar is op een met bloem besprenkelde bakplaat en hou deze bedekt met een linnen doek.

In een grote pot breng je gezout en geolied water aan de kook. Voeg voorzichtig iedere keer 3 of 4 ravioli toe aan de pan. Dit voorkomt dat de pan te vol word en de ravioli aan elkaar gaat plakken. Kook deze voor 2 tot 3 minuten. Met het gebruik van een lepel haal je voorzichtig de ravioli uit de pan en plaats je deze op een bord. Bedek deze met folie om ze warm te houden terwijl je de rest van de ravioli kookt.

In een hapjespan verhit je de overgebleven kwart kop olijfolie. Wanneer deze bijna klaar is voeg je de fijn gehakte champignons toe en sauteer je deze tot ze zacht zijn en het meeste sap is verdampt, circa 8 minuten. Voeg voorzichtig de tomatensaus toe en laat dit voor 5 minuten sudderen.

Verdeel de ravioli over 2 borden. Bedek deze met de champignon tomatensaus en besprenkel met Parmezaan naar smaak.

Simpele tomaten saus :

Ingredienten :

  • half kopje extra vergine olijfolie
  • 1 kleine fijngehakte ui
  • 2 fijngehakte teentjes knoflook
  • 1 fijngehakte steel selderij
  • 1 fijngehakte wortel
  • zeezout en vers gemalen zwarte peper
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • 2 gedroogde laurierbladeren

Bereiden :

In een grote braadpan, verhit je de olie op een middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en sauteer tot deze zacht en doorzichtig is, ongeveer 5 tot 10 minuten. Voeg de selderij en wortels toe en kruid deze met zout en peper. Sauteer tot alle groenten zacht zijn, ongeveer 5 tot 10 minuten. Voeg de tomaten en laurierbladeren toe en laat dit onbedekt sudderen op laag vuur voor 1 uur of tot het dik is geworden. Verwijder de laurierbladeren en proef of het goed gekruid is.

Als je niet alle saus gebruikt kun je deze laten afkoelen en voor circa 6 maanden bevroren in de diepvries bewaren.

 

Leave a Comment

Previous post:

Next post: