Penne Primavera

Primavera betekent ‘lente’ en daarom is de naam goed gekozen voor dit lichte gerecht met frisse groenten. In de zomer, op warme zwoele dagen als je liever geen zware kost hebt, is dit een verfrissende, gezonde maaltijd. Uiteraard kun je met de groenten naar eigen voorkeur, zelf variëren.

penne
Ingrediënten:
1 Eetlepel olijfolie van goede kwaliteit
1 Gekneusde teen knoflook
1 Struik broccoli
1 Middelgrote wortel
1 Bouillonblok (groente)
1 Pak (400g) penne
½ Kop diepvries erwtjes
½ Kop vergeraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Was de broccoli en verdeel in het kleine roosjes. Schrap de wortel schoon en snijd hem in ‘julienne’ reepjes (lucifertjes). Verhit de olie in een ruime braadpan op matig vuur. Bak de teen knoflook tot het zacht is en haal het uit de pan. Doe dan de broccoli en de wortel in de pan en roerbak 2 minuten, tot het de groenten door en door warm zijn.
Breng in een ruime pan water met het bouillonblok aan de kook. Doe er de pasta en de knoflook bij en kook de penne 5 minuten; tot het bijna beetgaar is. Verwijder de teen knoflook en gooi hem weg. Giet de pasta niet af!
Doe de pasta met de bouillon in de braadpan bij de groenten en voeg de erwtjes toe. Dek de pan af en laat het op matig vuur nagaren gedurende 10 minuten of tot de pasta al dente is en de groente gaar is. Bestrooi voor het serveren met Parmezaanse kaas.
Tip; wil je liever niet vegetarisch eten? Voeg dan pittig gekruide en gebakken reepjes kipfilet toe of zalmsnippers.
Variatie met pesto:
Kook penne gaar en roer er een lepel olijfolie door. Roerbak stukjes asperges en courgette en voeg en voeg zongedroogde tomaatjes, stukjes geroosterde paprika (pot) en kalamata-olijven toe. Laat 6 minuten garen. Voeg pasta en pesto toe en bestrooi met Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitjes.

Is dit een gerecht wat je echt bevallen is ? Dan raden wij je aan ook eens spaghetti marinara of een salade caprese te maken.

Leave a Comment

Previous post:

Next post: