Penne met aubergines en ricotta

Penne met aubergines en riccotta kent zijn oorsprong in Catana, de geboortestreek van de operacomponist Bellini. In het originele recept werd een droge en gerijpte vorm van ricotta gebruikt, ricotta salata genaamd. Omdat deze vorm in Nederland lastig te verkrijgen is, kan de ricotta salata eventueel vervangen worden door peccorino.

Pasta in Italië een tussengerecht
In Nederland kennen wij pasta als een hoofdmaaltijd. In Italië wordt pasta evenwel geserveerd als lunch of als tussengerecht. De porties zijn dan ook kleiner dan wij in Nederland gewend zijn. Daarnaast zien veel pastagerechten er in Italië vaak “kaal” uit. De originele recepten komen uit arme streken en men had niet veel om het gerecht aan te kleden, behalve kaas, knoflook en olijfolie. Voor hoofdgerechten maken de Italianen meer gebruik van tuinkruiden en specerijen.

spaghetti aubergine
Ingrediënten:
2 aubergines
2 tenen knoflook, geplet
Olijfolie
500 gram gepelde tomaten uit blik
Verse basilicumblaadjes
400 gram pennepasta
100 gram ricotta salata of 50 gram pecorino, geraspt.
Zout
Versgemalen peper

Bereiden:
Snijd de aubergines in blokjes en besprenkel ze met zout en laat het zout ere een uurtje intrekken.
Fruit ondertussen in een sauspan de geplette knoflook met wat olijfolie. Voeg er daarna de tomaten en de blaadjes basilicum aan toe. Druk de tomaten met een houten lepel stuk en laat het geheel op een laag vuurtje circa 15 minuten pruttelen.
Doe de aubergineblokjes in een vergiet en spoel ze af onder een stromende kraan en dep ze droog met keukenpapier.
Bak de aubergineblokjes in hete olijfolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met wat versgemalen peper en een snufje zout.

Penne koken
Doe de penne in een pan met kokend water en veel zout, alsmede een scheutje olijfolie en kook de penne in ongeveer 6 minuten beetgaar. De olijfolie zorgt ervoor dat de penne niet gaan plakken na het koken.

Meng tenslotte de pasta met de kaas, de tomatensaus en de aubergineblokjes en serveer warm.

Wijn bij pasta
De smaak van de penne met aubergines en ricotta komt het best tot zijn recht met een glas Barolo classico.

Als je de smaak van dit gerecht bevalt probeer dan ook eens deze pasta recepten : vegetarische pasta, salade met penne en tonijn of spaghetti aioli.

Leave a Comment

Previous post:

Next post: