Penne Caprese is een smaakvolle variatie op salade caprese en komt uit de Italiaanse keuken.
Ingrediënten (4 porties) :
300 gram ongekookte penne
3 eetlepels olijfolie
3 lente uien, dun gesneden
2 teentjes knoflook, fijngemaakt
1 theelepel verse fijngemaakte oregano
300 gram tomaten, ontzaad en fijngesneden
1 eetlepel citroensap
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel vers gemalen zwarte peper
1/4 kopje dun gesneden verse basilicum
240 gram verse mozzarella fijn gesneden
1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
Bereiden :
In een grote sauspan kook je de pasta zoals vermeld staat op de verpakking. Laat de pasta afwateren en bewaar 1 kopje van het water waarin de pasta gekookt heeft. Breng de pasta terug naar de sauspan.
In de tussentijd in een grote koekenpan verhit je de olie op een middelhoog vuurtje. Voeg de lente uien, knoflook en oregano toe. Kook het geheel al roerend voor 2 minuten of tot de lente uitjes net zacht zijn. Roer de tomaten erdoor en verhit deze goed. Roer de citroensap, zout en peper door het gerecht.
Schenk de tomatenmix over de gekookte pasta in een sauspan. Voeg 1/2 kopje van het bewaarde kookwater toe, verwarm het eten en roer de basilicum erdoor. Als dit nodig is kun je nog extra van het bewaarde kookwater toevoegen als je dit nodig vind om het gewenste resultaat te krijgen.
Verdeel de pasta over 4 borden en verdeel de Parmezaanse kaas over de pasta.
Print of Email