Macaroni al forno betekent ‘macaroni uit de oven’, dat kunnen dus allerlei pastagerechten zijn. In Puglia (streek in Italië) is het een echt boerengerecht met gehaktballetjes en hardgekookte eieren. Omdat er veel schapentelers zijn in die streek is de kans groot dat het om lamsgehaktballetjes gaat. Op Sicilië maken ze een gehaktsaus met wijn en erwtjes en doen er zelfs stukjes ham door. Elke streek, en waarschijnlijk elke Italiaanse familie, heeft zo zijn eigen variatie. Hieronder volgt een heerlijke vegetarische versie!
Ingrediënten:
Voor de saus:
1 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook uit de knijper
½ winterpeen, of 3 worteltjes, fijgeraspt
1 blik gepelde tomaten (vers kan natuurlijk ook)
1 el. Fijngehakte peterselie
Paar blaadjes basilicum en oregano, fijngehakt
Zout en zwarte peper uit de molen
Voor de macaroni al forno:
1 pak pasta naar keuze; bij voorkeur een grote soort, penne, spirali o.i.d.
Marinarasaus
½ kop Parmesaanse of Romano kaas
1 bakje ricotta kaas
150 gram geraspte mozzarella
Bereiden:
Maak eerst de saus. Verhit daarvoor de olie in een sauspan en voeg ui, wortel en knoflook toe. Laat 5 minuten stoven tot de ui glazig is. Voeg dan de overige ingrediënten toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 15 minuten pruttelen.
Zet ondertussen een grote pan met ruim voldoende water en een flinke lepel zout op voor de pasta. Kook de pasta net niet gaar; in de oven gaart het nog verder. Giet af.
Verhit de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in. Schenk de helft van de marinarasaus in de schaal. Doe de helft van de pasta op de saus en strooi er de helft van de Parmesaanse kaas over, schep er de helft van de ricotta, goed verdeeld, op. Bestrooi met de helft van de mozzarella. Herhaal deze lagen en eindig met mozzarella. Bedek de schaal met aluminiumfolie, maar zorg dat deze niet de kaas raakt.
Zet de schaal in de oven en bak de macaroni al forno 35 minuten. Haal dan de folie eraf en laat het nog 10 tot 15 in de oven staan tot het goudbruin en bubbelig is.
Print of Email