Lasagne is zo’n typisch Italiaans gerecht dat de hele wereld veroverd heeft. In veel landen echter maakt men gebruik van gehakt, iets waar de Italaanse kok zijn neus voor op zal halen, omdat het geen in zijn of haar ogen geen recht doet aan het originele gerecht.
Ingrediënten:
750 gram lendebiefstuk
2 el extra vergine olijfolie
1 grote wortel, in kleine dobbelsteentjes gesneden
1 stengel selderij, in kleine dobbelsteentjes gesneden
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
1 el tomatenpuree
50 gram boter
50 gram bloem
550 ml volle melk
100 gram Parmezaanse kaas, grof geraspt
9 gedroogde lasagnebladeren
Flink wat blaadjes basilicum
Versgemalen peper
Zout
Bereiding:
Ontdoe de lendebiefstuk van vet en snijd het vlees in zeer kleine blokjes en zet apart. Verhit de olie in een sauspan. Voeg er wortel, selderij, ui en knoflook aan toe en roerbak het geheel voor ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur tot de uien glazig zijn. Voeg er de blokjes biefstuk aan toe en braad onder voortdurend roerend, tot al het vlees dichtgeschroeid is. Voeg er de tomatenpuree aan toe en roer voor ongeveer 1 minuut. Voeg voldoende water toe (ongeveer 350 ml tot al het vlees bedekt is). Doe het deksel op de pan en laat het geheel voor ongeveer 1½ uur sudderen op een laag vuurtje of een petroleumstelletje. Indien nodig zo af en toe een extra scheutje water toevoegen om droogkoken te voorkomen. Na 25 minuten het deksel van de pan nemen, zodat de saus kan indikken. In plaats van een extra scheutje water, kan er ook een flinke scheut rode wijn aan worden toegevoegd. Breng het geheel op smaak met wat versgemalen peper en zout.
Smelt, wanneer het vlees bijna gaar is, de boter in een pannetje op een halfhoog vuur. Roer de bloem erdoor en laat het geheel voor ongeveer 1 minuut koken. Neem de pan van het vuur en klop er geleidelijk de melk doorheen. Breng de pan terug op het vuur en breng de saus onder voortdurend roeren aan de kook. Draai het vuur laag en laat het al roerende in 5 minuten indikken. Roer nu 2 eetlepels Parmezaanse kaas door de saus en draai het vuur uit.
Breng een flinke pan met water aan de kook en blancheer de lasagnebladeren voor een aantal minuten. (Indien u verse lasagnebladeren gebruikt, kunt u deze stap achterwege laten). Neem de bladeren uit het water en leg ze in ijskoud water om het garingsproces te stoppen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe een klein beetje béchamelsaus op de bodem van een diepe ovenvaste schaal en leg hierop 3 lasagnebladeren. Snijd zonodig wat van de bladeren af om het passend te maken. Smeer 1/3 van de béchamelsaus over de lasagnebladeren en leg daarop de helft van het vlees. Strooi wat gescheurde basilicumblaadjes over het vlees, alsook wat Parmezaanse kaas. Breng nu een tweede laag van nog eens 3 vellen lasagne aan en herhaal de handeling: 1/3 béchamel, vlees, wat basilicum en Parmezaanse kaas. Dek het geheel af met de laatste 3 vellen lasagne en smeer de laatste béchamelsaus over de lasagnebladeren en besprenkel met de overgebleven Parmezaanse kaas. Dek de lasagne af met aluminiumfolie en laat het geheel in de oven voor ongeveer 40 minuten garen. Neem het folie eraf en laat de schaal nog even 8 minuten in de oven tot een goudgele korst ontstaat.
Print of Email